Por: Mike Mendez.
Buen día mis estimados wachingones, hoy les vamos a compartir la receta para preparar esas tortas ahogadas exquisitas que podemos comer en cada esquina de la ciudad de Guadalajara, pero ahora en la comodidad de tu hogar en cualquier parte de los Estados Unidos.
Ingredientes
- 1/2 Kilo de carne maciza de puerco
- 1/2 Kilo de tomate rojo
- 8 Bolillos (salado de preferencia)
- 50 Gramos de chile de árbol
- 1 Pizca de orégano
- 1 Pizca de mejorana
- 1 Pizca de clavo
- 1 Pizca de comino
- 1 Hoja de laurel
- 2 Cebolla moradas medianas
- 2 Dientes de ajo
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
El Bolillo
Tal vez esto sea el máximo secreto guardado de las tortas ahogadas: el uso del bolillo salado. Aquí en Washington es difícil conseguir el bolillo salado, aunque dicen que por Marysville puedes encontrarlo. Pregunta en tu tienda mexicana en tu localidad por este famoso virote salado, en caso de no tenerlo, siempre puedes usar el normal.
Preparación de la carne
Vamos por partes y primero lo primero, que es cocer la carne maciza de puerco en una olla de presión, recuerda que el agua siempre debe estar cubriendo la carne. Agrégale la hoja de laurel, un diente de ajo, un buen pedazo de cebolla, sal y pimienta mientras dejas cocer hasta que la carne quede suavecita. Una vez que esté suave escurre el caldo y deja la carne seca.
Haciendo la salsa caliente
Esta es la salsa con la que bañaremos la torta. Ponemos los tomates a hervir en una olla con agua. Una vez que hiervan molemos los tomates junto con 2 tazas de agua, comino, clavo, un pedazo de cebolla, un poco de sal y licuamos. En otra olla con una cucharada de aceite caliente para sazonar, vaciamos toda la salsa y agregamos un poco de orégano para darle sabor. Revolvemos y conservaremos caliente esta salsa a fuego lento, ya que es la que va a bañar y suavizar el bolillo debido a su temperatura alta.
La salsa picante
Para nosotros los mexicanos, esta salsa no es suficiente sin picor, por lo que prepararemos otra más picante. Cocemos los chiles de árbol junto con un diente de ajo y otro pedacito de cebolla. Una vez que hierva todo lo molemos y lo guardamos en un refractario.
Para servir las tortas
Simplemente abrimos los bolillos por la mitad, quitamos el migajón y lo ponemos en un bowl grande donde quepa sin problemas. Después rellenamos con bastante carne (no importa que se salga) y bañamos toda la torta con ganas con la salsa caliente, no importa que quede nadando. La torta está lista para disfrutarse.
Agrégale un plus
Es bueno tener a la mano la salsa picante que preparamos para aquellos que necesitan más punch en su torta. También salsa pico de gallo, frijoles, aguacate, rábanos, col picada y cebolla curtida aumentan la experiencia. El caso es echarle más y más cosas a esta tina de sabor, perfecta para volvernos a la vida en una mañana de cruda y de cansancio extremo.
